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[青铜艺术] 青铜器中隐藏的古代餐桌礼仪 惊呆后人 [复制链接]

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发表于 2016-12-1 14:02:47 |显示全部楼层
本帖最后由 我为博博上王者 于 2016-12-1 14:03 编辑

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民以食为天,“好吃”仿佛自古以来就是国人的本性。古代人不仅好吃,还好做,光各种烹饪器具看起来就让人眼花缭乱。据陕西历史博物馆副研究馆员贺达炘介绍,中国是世界农业起源中心之一,我国古人在新石器时代便最早培育出了粟、黍、稷、稻、菽等粮食作物。大约从新石器时代晚期起,以狩猎和采集为主的华夏先民进入到以作物栽培为主的农耕时代,粮食作物开始成为人们饮食生活中的主导。这里就不得不提咱们的人文始祖黄帝,据《世本》和《管子》等古籍记载是黄帝让大家普遍开始吃上熟食的,同时因为黄帝将不同地方统治起来,使各地区的文化也逐渐交汇在一起,食器的种类也随着地区的融合而越来越多。只是在原始社会末期,食器多为陶器制作,夏代才开始使用青铜食器。    青铜器是古代王公贵族在进行祭祀、丧葬、朝聘、征伐和宴享、婚冠时举行礼仪所使用的器物。使用不同规格大小的青铜器皿代表着相应的等级地位。从广泛的意义上讲,饪食器又细分为用于烹饮的鼎、鬲等和用于盛装黍稷的簋、簠、敦、豆等。   

贺达炘说在众多的青铜器中,地位最重要的当属铜鼎。鼎是用于烹煮肉食和盛贮肉类器具,仅用来烹煮的鼎,称之为“镬鼎”,是可以直接煮牲体或是鱼腊等物;体型相对于“镬鼎”略小的鼎称之为“升鼎”,升有“升进”之意,专用以盛放烹牲的鼎烹熟的各种牲肉,以铉扛运奉献于中庭,但是镬鼎、升鼎中所煮的肉大多是白肉;此外,还有一种“羞鼎”,“羞”是指盛像盐、蜜糖、梅酸、姜辛、酒香、豉苦等味的调味品,而羞鼎则是进食时盛放调味品以为盛主食之鼎的陪置之器。    由于“藏礼于器”,贵族阶级的理想、道德、心理倾向也反映在青铜餐具的制作风格上,故青铜餐具从一开始就带上了神秘和威严的色彩,形成按照礼制组合的所谓鼎制度,明确规定不同地位的人使用器具的数目。以升鼎为代表,鼎数的使用分九、七、五、三或一——这样四种使用制度,即礼名太牢、少牢、牲和特之称,也就是大家经常听到的“天子九鼎,诸侯七、大夫五、元士三”。而庶民不能拥有,否则就是死罪。在本次展览中,河南淅川下寺春秋晚期楚墓M2出土王子午鼎七件,就是典型的升鼎。    酒器多达数十种 且形制丰富多样    中国是酒文化的发祥地,谷类酿成酒始于殷,而用来盛酒的青铜器皿也盛行此时。在博物馆里,人们时常会驻足在殷商时代的青铜酒器面前,惊叹古人丰富的想象力,创造了形制丰富多样、造型独具匠心的青铜酒器。   

在周朝,对青铜酒器作了明确的规定:一升曰爵,二升曰觚,三升曰觯,四升曰角,五升曰散,六升曰壶。这种青铜酒器的格式和规格一直沿袭到清代。在商周时期,按用途酒器可分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。煮酒器有爵(温酒)、角(温酒)、斝、盉;盛酒器主要有卣、尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝等;饮酒器主要有觚、觯、角、爵、杯、舟;贮酒器有钟、钫等,值得一体的是湖北随州曾候乙墓中的铜鉴,可置冰贮酒,故又称为冰鉴。    据了解,现在已经发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。爵,青铜制,有流、两柱、三足,可用以温酒、盛酒、饮酒,盛行于殷代和西周初期。爵在商代和的西周青铜礼器的考古发现中是非常常见的。目前,学界对爵用途的猜想主要有三种。第一种,认为爵是斟酒器,斟酒器就是用来把酒倒在更小的饮酒器中,类似于喝白酒的时候从酒瓶倒进小酒壶里。第二种是饮酒器,在现代的古装剧中,古人都是直接拿着爵对嘴喝的,也是爵留给大众的普遍影响,其实这样的行为从史实上来说是有待商榷的。第三种是温酒器,之所以有这种说法,是因为在考古发现中,有一些爵的杯底有烟炱痕,在炭火上加热过。但是大多数爵没有这样的痕迹,而且三足加热稍久,青铜中的锡成分就会析离而损坏器表,这个说法也有争议。   

在爵上,大家通常会看到两个铜柱。关于这个铜柱,也有几种说法,和爵的用途一样,学界仍然没有定论。一种说法认为是用来喝酒时顶住鼻梁的,也是有劝酒的含义,这种说法是建立在爵作为饮酒器的基础上。第二种说法,铜柱是用来挂滤网的,古人喝的酒很浑浊,影响口感,所以在倒酒时挂一个滤网也无可厚非。    在青铜酒器中,还有一种和爵很相近的饮酒器叫“角”,同样是三足,圆腹,从形制上看,角的特殊之处在于没有立柱,而且前后两翼翘起,但就功能而言,爵和角似乎有些重复,都是比较小型的酒器。角的出土和传世数量远远地少于爵,商周之际发展为造型精美的礼器,流行于周中期之前,之后开始衰落。     餐前饭后要洗手 这是老祖宗定下的规矩    商周时期,贵族举行礼仪活动或宴前饭后要行“沃盥之礼”,以表示虔敬。在《礼记·内则》有这样一段记载:“进盥(洗手洗脸),少者奉盘,长者奉水,请沃(浇水)盥,盥卒授巾”,即年长的侍者持匜向贵族手上浇水,年幼的侍者端着盘在下面承接弃水。西周中期前段流行“盘盉”相配,而西周晚期到春秋战国则多为“盘匜”相配。古人的盥洗可不像今天大家为了讲卫生那么简单,那是一套严格的行为,盥洗的用具都被归纳在礼器之中,只是战国以后,“沃盥之礼”渐废,盘也被“洗”替代了。洗,古代日常盥洗用具,流行我国大部分地区及诸多民族。作用相当于今天的脸盆。铜洗最早出现在战国晚期,汉代最为流行。    据了解,因古人盛水的器皿,绝大部分是用于盥洗,因此水器又被称为盥器。大致可分为承水器、注水器、盛水器和挹水器四种,可分成盘、匜、鉴、盉、盆、盦、皿和罐等八类。   

“沃盥之礼”中,使用的匜是商周时期用青铜铸造的一种洗漱器皿,相当于现代的瓢或舀水器,有的有盖,有的体高,有的全身布满花纹,造型不一。它是中国古代贵族举行礼仪活动时浇水的用具,出现在西周中后期(约2700多年前),盛于东周。匜形椭长,前有流,后有鋬,多有四足。早期匜为青铜制,汉代以后出现匜金银器、匜漆器、匜玉器等等。


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