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[鉴藏知识] 浙江紹興加飯酒陶瓷罈裝(收藏已超過40年以上)   [复制链接]

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本帖最后由 chyn811 于 2016-11-11 11:05 编辑

111紹興加飯酒一.jpg


111紹興加飯酒二.jpg


111紹興加飯酒三.jpg


浙江紹興加飯酒陶瓷罈裝(收藏已超過40年以上)


這罈浙江的紹興加飯酒,也是30多年前輾轉從收藏圈同一朋友處購得,瓶口密封良好,應該也有約90%容量(由於密封得相當良好,完全聞不到酒味)。從罈身頂部的四環陶耳的紅絲帶斑駁色差,也可看出是具有一定年代的加飯老酒,其年份遠遠超越古代為兒女出生就埋入地下俗稱20年的狀元紅與女兒紅。


《延伸閱讀》︰

加飯酒產於浙江的紹興,在當地很有名氣,加飯酒是紹興老酒的名牌了。加飯酒是什麼?顧名思義就是在生產時改變了配料的比例,增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。其實加飯酒也是一種半乾酒。在清代時是紹興酒的全盛時期,釀酒規模在全中國堪稱第一。紹酒行銷全中國,甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞,其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。

加飯酒色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,具有越陳越香,久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅,透明晶瑩,有十分突出的芳香。糖分高於元紅酒,味醇厚,微帶鮮甜,具有色、香、味俱佳之獨特風味。


加飯酒——紹興黃酒中之最佳品種。加飯,顧名思義是與酒相比,在原料配比中,加水量減少,而飯量增加。由於醪液濃度大,成品酒度高,所以酒質特醇,俗稱“肉子厚”。過去,因配方不同,分為單加飯和雙加飯,後為迎合消費者的需求,全部生產雙加飯,外銷稱為特加飯。


加飯酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅,透明晶瑩,鬱香異常,味醇甘鮮,含酒精17.5——19.5%,含糖1.5——3.0克/100毫升,總酸0.45克/100毫升以下。以罈裝的陳年加飯酒,叫花雕酒。



加飯酒經多年貯存即為花雕酒。按浙江地方風俗,民間生女之年要釀酒數壇,泥封窖藏,待女兒長大結婚之日取出飲用,即是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在罈外雕繪有中國民族風格的彩圖,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

加飯酒怎麼喝?加飯酒隔水加溫的喝法最為正統。最傳統的紹興酒飲法是隔水加熱至攝氏45度左右,最常用的酒容器是銅壺及錫壺,當然陶瓷容器也可以,不過導熱性不如銅錫來得好。這種溫酒飲法,尤其適合最大宗的元紅及加飯酒,這是自古流傳下來的喝法,因為溫熱後的元紅及加飯酒,最能提出酒香,也能增加酒的甘度,最重要的是飲用時暖人心腸,又不致傷胃。

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欢邦杰1991 发表于 2017-4-12 08:47
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欢邦杰1991 发表于 2017-4-12 08:47
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真的很有用,谢谢啦!












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